Chỉ số axit là gì

Chất Khủng cũng là 1 team hóa học bồi bổ và cần thiết mang lại con tín đồ. Vậy chất Khủng gồm nguyên tố, cấu tạo với tính chất cố kỉnh nào, hãy cùng Kiến Guru tìm hiểu về Chất lớn hóa 12 nhé!

I. Chất bự hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo

- Chất phệ là trieste của glixerol với axit to, Gọi tầm thường là triglixerit giỏi là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Chỉ số axit là gì

- CTCT thông thường của hóa học béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit Khủng, có thể giống như hoặc không giống nhau.

*

Chất lớn hóa 12

- Axit phệ là axit đối chọi chức mạch C dài, ko phân nhánh, có số cacbon chẵn (thường xuyên trường đoản cú 12C đến 24C), rất có thể no hoặc không no.

Các axit lớn hay gặp:

+ Axit mập no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ về chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- khi cho glixerol + n (n ∈ N*) axit Khủng thì số nhiều loại triglixerit được là:

*

Chất bự hóa 12

- Trạng thái trường đoản cú nhiên: Chất lớn là yếu tắc bao gồm vào dầu, mỡ động vật, ví dụ như: ngấn mỡ bò, kê, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất lớn hóa 12

II. Chất Khủng hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở điều kiện thường, chất phệ nghỉ ngơi trạng thái lỏng hoặc rắn.

+ Chất Khủng lỏng: trong phân tử gồm cội hiđrocacbon không no (nơi bắt đầu axit lớn không no).

Một trong các cội R1, R2 , R3 ko no thì chất mập ở trong chất béo lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất mập rắn: vào phân tử bao gồm cội hiđrocacbon no (cội axit mập no).

Xem thêm: “ Tuổi Mụ Tính Như Thế Nào, Trung Quốc Cổ Đại: Vì Sao Lại Có Tuổi Mụ

Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 hồ hết no thì chất to kia trực thuộc chất béo rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất Khủng không chảy trong nước. Tan tốt vào dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất phệ khối lượng nhẹ hơn nước. Vì bọn chúng nổi trên mặt phẳng nước.

III. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất bự là trieste nên bọn chúng gồm đặc thù của este như: bội phản ứng tbỏ phân trong môi trường xung quanh axit, phản nghịch ứng xà chống hóa cùng phản bội ứng làm việc nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

a. Tbỏ phân trong môi trường thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: phản bội ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Pmùi hương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: phản nghịch ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương thơm trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối nhận được sau làm phản ứng là nhân tố chủ yếu của xà chống nên người ta gọi là phản ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - Lúc tbỏ phân hóa học to luôn luôn chiếm được glixerol.

- Sơ vật tdiệt phân chất to trong dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn kăn năn lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH phải nhằm hòa hợp lượng axit dư gồm trong 1 gam hóa học mập.

Xem thêm: Tài Liệu Mới Nói Ông Lê Duẩn Là Người Như Thế Nào, Lê Duẩn 'Thắng Mỹ Nhưng Cái Giá Quá Cao'

Thường thì đề bài bác sẽ mang lại chức năng cùng với NaOH cần để ý để quy thay đổi.

lúc chất lớn gồm axit dư, NaOH trọn vẹn thì:

Tính cho 1 gam hóa học béo:

naxit bự = nOH- (bội phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)


Chuyên mục: Hỏi Đáp